Voor het vetdeeg:
125gr solo bakboter
125 gr griessuiker
1 ei
250 gr bloem
Voor de frangipane:
65 gr solo bakboter
65 gr amandelpoeder
65 gr griessuiker
1 ei
25 gr gezeefde bloem
Voor de vulling:
250 gr frambozen
2 eierdooiers
50 gr griessuiker
50 gr solo bakboter
3 eiwitten
25 gr ultrafijne suiker (S1)
40 gr bloem
40 gr maiszetmeel
1 el poedersuiker
Het vetdeeg:
Wrijf de solo bakboter en de suiker onder elkaar op de tafel. Kneed de eieren een voor een onder de suikermassa. Roer met opengesperde vingers, dat gaat makkelijker. Kruimel er de bloem onder, zoals u brood zou verkruimelen. Vorm er een bol mee, wikkel hem in plastiekfolie en laat hem opstijven in de koelkast.
De frangipane:
Roer de solo bakboter romig en klop verder op met het amandel-suikermengsel. Klop de eieren er een voor een onder. Spatel er de gezeefde bloem onder.
Rol het deeg uit op 3 mm dikte en bedek hiermee een bakvorm van 21 cm of individuele vormpjes. Smeer op de bodem een laagje frangipane. Leg hierop de frambozen. Klop voor de vulling de eierdooiers en de suiker tot een lint. Spatel er de gesmolten, maar niet warme solo bakboter onder. Klop de eiwitten op, voeg er de fijne suiker bij en klop alles verder stijf. Spatel 1/3 eiwit onder het beslag. Daarna de gezeefde bloem en het zetmeel. Spatel er daarna de rest van het eiwit onder en schep het beslag op de frambozen.
Bak gedurende 30 minuten af op 200 graden in een voorverwarmde oven.
